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    目前，以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞，其鮮味品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求，科技工作者正在努力改善其風(fēng)味。肌苷酸是影響畜禽和魚肉鮮味的主要物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外把其含量作為衡量肉品鮮味的一項(xiàng)重要指標(biāo)。肌苷酸來自腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）等肌肉中能量物質(zhì)的降解，但肉品中的含量不穩(wěn)定，且會(huì)在酶的作用下進(jìn)一步分解。
    從中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所獲悉，該所蔡輝益研究員率領(lǐng)的單胃動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在白羽肉雞肌苷酸含量營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方面取得較大進(jìn)展。相關(guān)研究成果發(fā)表在《家禽科學(xué)（Poultry Science）》上。
    課題組以AA肉雞為研究對(duì)象，選取文獻(xiàn)報(bào)道中潛在的對(duì)肉雞肌肉肌苷酸含量具有影響的多種飼料添加劑進(jìn)行試驗(yàn)，研究添加這些飼料添加劑對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量的影響，從中篩選出既對(duì)AA肉雞生產(chǎn)性能具有積極的促進(jìn)作用，又能夠較大幅度提高肉雞肌苷酸沉積和肉的風(fēng)味品質(zhì)的飼料添加劑及其組合，并通過測(cè)定與肌苷酸合成代謝相關(guān)酶的活性進(jìn)一步研究其作用機(jī)理。
    研究結(jié)果表明，AA肉雞肌肉肌苷酸含量可以通過飼料中添加核苷酸、甜菜堿、大豆異黃酮等飼料添加劑及其組合進(jìn)行調(diào)控；其調(diào)控途徑可能通過增強(qiáng)相關(guān)合成酶的活性或抑制降解酶的活性來完成。隨著肌苷酸含量的提高其肌肉風(fēng)味品質(zhì)評(píng)分得到提升。這些飼料添加劑對(duì)肉雞生產(chǎn)性能與胴體品質(zhì)無(wú)不良影響，對(duì)腹脂具有降低作用。但飼料添加劑間協(xié)同作用不明顯。
    該研究篩選出了既能保持肉雞較高的生產(chǎn)性能又能較大幅度提高肉雞肌肉肌苷酸含量的飼料添加劑，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐有一定的指導(dǎo)作用；同時(shí)也對(duì)今后白羽肉雞風(fēng)味品質(zhì)的研究具有理論指導(dǎo)意義。（通訊員 王苑）

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