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　　日前，“十五”國際科技合作計劃項目“功能食品技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”在北京通過了科技部組織的專家驗收。該項目是由我院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王強(qiáng)研究員主持、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心和西南農(nóng)業(yè)大學(xué)共同完成的。專家們一致認(rèn)為，該項目的研究成果對全面提升我國功能食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和科技水平具有重要意義。
　　王強(qiáng)研究員表示，“功能食品技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”是在科技部、中國市場促進(jìn)中心等單位的大力支持下，經(jīng)過兩年的研究完成的。該項目主要包括三個子課題，分別涉及活性多糖類功能食品、肽類及功能性蛋白類功能食品、蛋黃卵磷脂功能食品關(guān)鍵技術(shù)的研究與產(chǎn)品開發(fā)。主要針對燕麥β-葡聚糖、免疫球蛋白及蛋黃卵磷脂等功能因子的高效分離純化、功能性評價及功能產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了核心技術(shù)和工藝流程，開發(fā)了第三代功能食品，并建立了中試示范生產(chǎn)線。
　　王強(qiáng)研究員指出，“功能食品技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”項目具有以下幾大創(chuàng)新點(diǎn)：
　　1.建立了β-葡聚糖的快速檢測方法。與標(biāo)準(zhǔn)AOAC法相比，測定結(jié)果差值≤0.2%，其相對偏差＜2.5%，檢測費(fèi)用比AOAC降低了三分之一。利用本方法對全國211個燕麥品種進(jìn)行分析測定，篩選出36個β-葡聚糖含量大于6.0%的高β-葡聚糖優(yōu)勢品種，并研究了環(huán)境效益對β-葡聚糖含量的影響。該項目系統(tǒng)研究了燕麥β-葡聚糖富集技術(shù)與高效提取、分離技術(shù)與工藝，攻克了微波滅酶、α-淀粉酶處理、蛋白脫出等核心技術(shù)，獲得了提取率達(dá)65.5%、純度為70.4%的β-葡聚糖產(chǎn)品。項目還對燕麥β-葡聚糖的理化性質(zhì)（粘度、溶解性、乳化性、穩(wěn)定性）進(jìn)行了研究。通過利用動物模型，對β-葡聚糖降血脂功效進(jìn)行了研究，研究結(jié)果顯示，β-葡聚糖可明顯降低高血脂癥大鼠的血脂水平，并能有效阻止高血脂癥的形成。在此基礎(chǔ)上，項目開發(fā)出了具有降脂功能的燕麥新型功能食品。
　　2.利用基因修飾法或質(zhì)粒轉(zhuǎn)移的方法改善乳酸菌的微生物特性研究，構(gòu)建了新的乳酸菌表達(dá)系統(tǒng)，利用本系統(tǒng)成功表達(dá)了乙肝表面抗原和核心抗原基因，開發(fā)出乳酸菌口服疫苗。以免疫球蛋白為主，探索初乳中生物活性物質(zhì)的分離、提取、加工技術(shù)與利用方法。利用膜技術(shù)、反滲透濃縮或制備色譜技術(shù)，分離純化初乳中的免疫球蛋白，使IgG含量大于80%；并對IgG、IGF和TGF等功能活性成分的高效保護(hù)進(jìn)行研究。
　　3.在國內(nèi)首次應(yīng)用超臨界CO2分離純化卵黃磷脂，并獲得了較好的分離效果。項目確定了最佳萃取工藝參數(shù)，萃取率高達(dá)96%，攻克了無重力雙螺旋攪拌技術(shù)、微囊包裹技術(shù)等復(fù)合蛋黃卵磷脂加工關(guān)鍵技術(shù)，研制出兩種劑型復(fù)合蛋黃卵磷脂制品和1種復(fù)合低膽固醇蛋黃蛋白粉，并建立了1條中試示范生產(chǎn)線，使蛋黃粉的綜合利用得到了充分發(fā)揮，顯著降低了生產(chǎn)成本。