近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊成功研發(fā)出納豆激酶水/油/水(W/O/W)雙乳液運載體系，該體系具有高效包埋、穩(wěn)態(tài)遞送以及緩慢釋放的效果，對提高納豆激酶的生物學(xué)功效以及拓寬其應(yīng)用場景具有重要意義。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
納豆激酶是由納豆枯草芽孢桿菌分泌的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有多重溶栓功效，對于預(yù)防和治療心血管疾病具有重要作用。然而，納豆激酶在加工、儲運和服用過程中極易失活，生物學(xué)功效難以充分發(fā)揮。實現(xiàn)納豆激酶在不同場景中的穩(wěn)態(tài)保持和胃腸道等極端環(huán)境中的高效遞送是提高其生物學(xué)功效的關(guān)鍵問題。
該研究仿制納豆粘液體系，以來源天然，兼具安全和廉價特性的大豆分離蛋白和聚谷氨酸為主要基質(zhì)，成功構(gòu)建穩(wěn)定的納豆激酶水/油/水(W/O/W)雙重乳液高效運載體系，該體系對納豆激酶的包封率高達97.19%，儲藏穩(wěn)定期長達12天，實現(xiàn)了納豆激酶在胃腸道中緩慢釋放，生物利用度高達80.69%。成功提高了納豆激酶在加工、儲運過程中的穩(wěn)定性以及在胃腸道中生物利用度，并明確了該運載體系的作用機制，拓寬了納豆激酶的應(yīng)用場景，進一步提升了其對心血管疾病的防治效果。（通訊員 楊明珠）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135724
