近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品團隊在微量元素硒調控動物機體健康方面取得重要研究進展，發現缺硒通過引發肝臟氧化應激導致代謝重塑和炎癥發生，成功系統繪制了首個缺硒豬肝臟表型組圖譜，為富硒產品開發提供理論依據，為開展硒與營養代謝性疾病相關研究提供了新思路。相關研究成果在線發表于《氧化還原生物學(Redox Biology)》。
據張軍民研究員介紹，我國居民膳食硒攝入量普遍不足，富硒產品研發對于提高營養健康水平具有重要意義。針對我國居民膳食微量營養素攝入缺乏的問題，畜產品供給如何實現“補短板”，已成為產業發展的重要命題。
團隊在前期富硒豬肉產品研發基礎上，圍繞硒攝入失衡與代謝性疾病發生機制不清這一問題，進一步利用純系大白豬構建缺硒模型，通過對肝臟全表型組（全轉錄組、蛋白組、靶向能量代謝和脂質組）研究表明：硒缺乏通過降低硒蛋白表達破壞機體谷胱甘肽系統，升高活性氧，造成氧化應激；活性氧通過激活AMPK等途徑增加糖酵解途徑，驅動三羧酸循環由糖酵解底物偏好轉向谷氨酸代謝偏好；中心碳代謝重塑嚴重降低了磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等細胞膜脂合成；此外，缺硒性氧化應激通過KLF15、RIG-1等多種途徑激活NF-κB通路，導致炎癥發生。
該研究得到國家自然科學基金、國家重點研發計劃、中國農科院科技創新工程等項目支持。（通訊員 高冰清）
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