近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估團(tuán)隊和資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團(tuán)隊合作，解析了云南滄源獨特黑色米團(tuán)花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成機制，為米團(tuán)花蜂蜜的品質(zhì)鑒別和產(chǎn)品開發(fā)提供了關(guān)鍵的科技支撐。相關(guān)研究成果以封面文章形式在《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上發(fā)表。
米團(tuán)花為唇形科米團(tuán)花屬植物，主要分布在我國云南、四川和西藏的東南部。米團(tuán)花的花期長，其花蜜被蜜蜂采集釀造后可得罕見的黑色蜂蜜，具有多種功效，被譽為“蜜中上品”。解析米團(tuán)花蜂蜜神秘的黑色之謎，不僅有助于米團(tuán)花蜂蜜的真實性鑒別，更有利于對米團(tuán)花蜂蜜獨特品質(zhì)的挖掘及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。
該研究基于天然產(chǎn)物分離與鑒定的技術(shù)，制備出3個呈色化合物單體，利用高分辨質(zhì)譜結(jié)合核磁質(zhì)譜，鑒定這3個化合物均為氨基酸-對苯醌類化合物，并探究其在蜂蜜釀造過程中的形成機制，如何賦予蜂蜜獨特的黑色。這是首次在蜂蜜中鑒定出一類新的醌類化合物。該研究不僅豐富了蜂蜜的呈色化合物種類，同時為其他特色蜂蜜的鑒別提供了新方法、新思路。
該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項目支持。（通訊員 楊宇暉）
原文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07885
