馬鈴薯產量高、耐貧瘠、耐干旱、抗鹽堿、喜冷寒、生長季節短，富含蛋白、膳食纖維、維生素、礦物元素等營養與功能成分，是全球公認營養食物之一。開發以馬鈴薯為原料的主食產品，順應國民不斷增長的營養與健康需求，可有效推進農業的可持續發展。
馬鈴薯饅頭加工制備存在諸多技術難點。由于加工原料結構、物化特性等與小麥粉不同，難以將現有主食加工技術直接用于馬鈴薯饅頭的生產中。與普通小麥主食相比，現有馬鈴薯主食主要采用馬鈴薯全粉（熟粉）為原料，全粉糊化度高、粘度大，加工過程中存在發酵難、成型難、整型難、粘度高、易破損等問題，且馬鈴薯全粉價格高，不適于主食的生產加工，亟待研發節能、環保、價廉的高營養馬鈴薯主食專用粉及馬鈴薯饅頭生產加工技術。
中國農業科學院農產品加工研究所系統分析了我國不同馬鈴薯品種的營養成分與功效成分，探究了發酵方式、發酵特性、流變特性、糊化特性、粉質拉伸特性、熱機械學特性、pH、老化焓、色澤等對馬鈴薯饅頭品質的影響規律，建立了馬鈴薯面團及饅頭產品的制備工藝、品質評價方法；形成了馬鈴薯饅頭配方研發，發明了“一種馬鈴薯饅頭及其制備方法”。該專利具有不含面筋蛋白、產品質量高、不易老化、貨架期長、工藝簡單、生產成本低、易于實現產業化生產等優點；創造性地開發了一種馬鈴薯饅頭及其制備方法，通過對本專利配方進行優化以及對本專利技術進行改進，可與甘薯粉、玉米粉、小米粉、小麥粉等按不同比例混合，實現高占比（≥30%）薯類主食產品的生產。截至目前，已成功在北京市海樂達食品有限公司、鄭州多福多食品有限公司、內蒙古娃姐食品有限公司、河南龍豐實業股份有限公司等企業進行轉化與應用，2015-2016年期間，累計生產薯類主食專用粉及薯類系列產品約2.34萬噸，新增銷售額約2億元，新增利潤約3000萬元，取得了良好的經濟和社會效益。
目前，該專利成果已成功制備出薯香濃郁、營養全面、抗氧化活性高、大小均一、表面光滑的馬鈴薯饅頭及花卷、豆包、絲糕、餐包、酸奶餅等系列主食產品，不僅加速了馬鈴薯主食化戰略的發展、改善了居民的膳食結構、提高了居民的營養水平，而且延長了馬鈴薯產業鏈，促進了我國馬鈴薯產業的跨越式發展。
