人類在農(nóng)作物的種植過程中，飽受蟲害之苦，害蟲的侵害嚴(yán)重影響糧食的產(chǎn)量和質(zhì)量。為了防治蟲害，人們不得不使用農(nóng)藥來為農(nóng)作物種植生產(chǎn)“保駕護(hù)航”。有機(jī)磷是一種常見農(nóng)藥，使用時(shí)防護(hù)不當(dāng)便會(huì)導(dǎo)致農(nóng)民有機(jī)磷中毒。為了清除農(nóng)藥殘留，科學(xué)家開始研究如何有效地降低有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)磷通常含有三個(gè)磷酯鍵，如果其中的一個(gè)磷酯鍵被水解，將大大降低其毒性。20世紀(jì)70年代，有研究發(fā)現(xiàn)有些土壤微生物對(duì)農(nóng)藥具有降解作用，這些微生物分泌一種水解磷酸酯鍵的酶，也就是有機(jī)磷農(nóng)藥降解酶。隨后，科研人員從有機(jī)磷農(nóng)藥污染的土壤中篩選到了一株對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥具有廣譜降解特性的假產(chǎn)堿假單胞菌（Pseudomonas pseudoalcaligenes），從該菌株中克隆得到了編碼有機(jī)磷降解酶（OPHC2）的基因ophc2，并將其在畢赤酵母中進(jìn)行重新構(gòu)建和表達(dá)，利用細(xì)胞工廠生產(chǎn)有機(jī)磷降解酶，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)磷降解酶的高效表達(dá)與大量生產(chǎn)。
目前，這一研究成果已經(jīng)成功應(yīng)用到危險(xiǎn)化學(xué)品專業(yè)洗消、修復(fù)污染水體和土壤等方面，在去除果蔬表面農(nóng)藥殘留方面，“酶”衛(wèi)士更是成為人們餐桌上的最后一道防線。人們也利用基因智造的成果，打贏了清除農(nóng)藥殘留的食品健康保衛(wèi)戰(zhàn)。
