雪花牛肉并不是指牛的哪一個部位，在牛不同的部位均有。對于韓國韓牛和日本黑牛來說，背最長肌、岡下肌、股二頭肌等肌肉里的肌內脂肪含量或者大理石花紋是影響牛肉品質和適口性的最重要特征之一。大理石花紋與牛肉的多汁性、嫩度和風味有密切的關系。大多數大理石紋脂肪沉積在肉牛肌束膜結締組織的肌纖維束之間，在上等的日本黑牛中，背最長肌的肌束內也可見大理石紋脂肪細胞。
包括韓國、日本、澳大利亞和美國在內的一些國家認為，肌肉內的脂肪含量對牛肉等級很重要，而包括法國和德國在內的歐洲國家更喜歡瘦肉（肌內脂肪含量較低）。影響肌內脂肪沉積的因素大致可分為遺傳因素（品種、性別、遺傳力）、管理因素（斷奶年齡、去勢、屠宰體重和年齡、環境）和營養因素（脂肪代謝、脂肪消化和吸收、葡萄糖/淀粉可利用性、粗飼料與精飼料比例、飼料能量和蛋白質水平、維生素ADC水平、胎兒和新生犢牛營養規劃、階段性飼養方式）。
根據國家、地區、個人喜好的不同，牛肉的烹飪方法也是多種多樣的。常用的方法都有煎、煮、炒、燉、腌、烤、生拌等各種方法。由于雪花牛肉含有高含量的脂肪，因此很快就能感覺到油膩。為了提高雪花牛肉的口感，同時減少油膩度，本視頻將介紹炭烤式烹飪法。
