近日，農業農村部食物與營養發展研究所詳細闡述了牛奶維持人體穩態的調節作用，為新冠疫情全球大流行期間及后疫情時代家庭、醫院健康膳食提供了重要的參考及指導。相關研究成果在線發表于《食品科技趨勢（Trends in Food Science & Technology）》上。
據王加啟研究員介紹，臨床數據表明，不同年齡段患者感染新型冠狀病毒后，癥狀的嚴重程度存在差異性，老年人與兒童相比更加嚴重。從人體穩態的角度分析，老年人的穩態出現了不同程度的紊亂。首先是免疫穩態紊亂。臨床數據表明炎癥細胞因子風暴是導致老年新冠患者死亡的主要原因之一，這些炎癥反應導致肺部功能喪失。其次是腸道穩態紊亂。隨著年齡的增長，人體腸道微生物會發生結構性變化。此外，長期使用藥物、情緒低落以及運動減少都會加重腸道紊亂，而腸道失衡又會引發慢性炎癥反應。臨床數據表明新冠患者會出現不同程度的腹瀉，提示腸道微生態已經發生紊亂。最后是營養供需不平衡。在新冠病毒感染期間，發燒會導致食欲以及消化酶的活性降低，而此時人體又需要營養物質來支撐免疫細胞大量增殖。
乳汁是哺乳動物子代出生后首先接觸的食物，蘊含生命所需的營養物質。新生命從一個近“無菌”的環境降臨后，會前所未有地接觸大量微生物。從這個角度講，新生兒在出生后，首先需要妥善地應對“危機四伏”“無處不在”的微生物所引發的炎癥挑戰。母乳和牛奶中除了含有必需的營養成分外，還含有豐富的生物活性物質參與維持人體穩態。牛奶可以調節免疫穩態。比如，人體單核細胞表面有一種“低密度脂蛋白受體2（LPR-2）”，它能夠與乳鐵蛋白特異性結合，隨后這種單核細胞則轉變成髓樣抑制性細胞（MDSC），從而控制過度的炎癥反應。牛奶可以維持腸道的穩態。腸道是人體與外界進行能量、物質以及信息交流的樞紐，是影響健康的重要因素。牛奶蘊含豐富的益生元（益生菌的食物），能夠促使腸道微生物向健康的模式發展，而且牛奶中的活性蛋白通過刺激胰高血糖素樣肽（GLP-2）的分泌，可以促進小腸的生長和成熟，維持腸道粘膜結構的健康。牛奶還能夠維持人體營養穩態。牛奶含有人體所需的營養和能量物質，包括優質蛋白質、碳水化合物、脂類、常量元素、微量元素以及維生素等。當處于感染的應激狀態，如新型冠狀病毒感染，人體就非常需要這些營養和能量物質來維持正常的生理活動以及免疫反應。
牛奶不僅可以為人類提供必需的營養物質，還在人體免疫系統及腸道微生態系統方面發揮重要的調節作用。在新冠疫情大流行及后疫情時代，常飲奶將有助于維持免疫系統的穩態。因此，專家倡導每人每天應該保障攝入300克的牛奶或相當量的乳制品。
該研究得到中國農科院科技創新工程和國家自然科學基金等項目資助。（通訊員 徐東霞）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.027
