近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所水稻優(yōu)異種質(zhì)資源發(fā)掘與創(chuàng)新利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了水稻黑米抗氧化性的代謝機(jī)制，在代謝層面揭示了有色糙米與無(wú)色糙米、黑米與其他顏色糙米之間代謝產(chǎn)物及代謝通路的差異。8月23日，相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》雜志上。
據(jù)韓龍植研究員介紹，糙米是稻谷脫殼后仍保留種皮和胚的全谷粒米，比精米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。與無(wú)色糙米相比，有色糙米尤其是黑米一般含有更多的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且富含花色苷、酚酸、黃酮類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化特性。至今有關(guān)黑米等有色糙米抗氧化性的代謝機(jī)制研究鮮有報(bào)道。
該研究利用本團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制的黑米、紅米、糯米和白米（均為糙米）為試驗(yàn)材料，通過(guò)廣泛靶向代謝組學(xué)分析，系統(tǒng)解析了有色米與無(wú)色米、黑米與非黑米間代謝物及代謝通路的差異。在黑米與糯、白米，紅米與糯、白米，黑米與紅米間分別鑒定到差異代謝物281種、305種、241種、267種和265種。其中，黑米與糯、白米間差異代謝物中次生代謝物占50%以上，紅米與糯、白米間差異代謝物中次生代謝物占40%以上。這些次生代謝物主要為黃酮、酚酸、生物堿等，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，具有抗衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體功能和預(yù)防疾病的作用。進(jìn)一步分析黑米特有的117種差異代謝物表明，主要為58種黃酮和25種酚酸，且其主要的顯著富集途徑為黃酮類化合物的生物合成、花青素的生物合成、黃酮和黃酮醇的生物合成。研究揭示了不同類型糙米間代謝產(chǎn)物和代謝通路的差異，為功能性水稻育種提供科學(xué)依據(jù)。
該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。（通訊員 衛(wèi)斐）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133926
