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　　針對高水分擠壓過程中蛋白質多尺 度結構變化與纖維結構形成的分子機制尚不明確，產品的質構、風味與營養無法實現精準調控等瓶頸難題，創制了高水分擠壓關鍵工藝技術與核心裝備，揭示了基于蛋白多尺度結構變化的纖維結構形成分子機制，創建了國內外首個新型植物基肉制品“制備過程—蛋白結構變化—品質精準調控”可視化平臺，并研發出植物蛋白素牛肚、素腸、素風干牛肉等10余個適合中國人消費習慣的新產品。與傳統低水分擠壓工藝相比，生產效率提高50%、能耗降低2/3、營養損失減少20%。